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爆仓、缺货、配送滞后疫情下的生鲜电商哪家强

     

  一场突如其来的疫情,打乱了人们2020年春节的计划,甚至影响到日常的衣食住行,其中与食密切相关的菜篮子问题首当其冲。

  春节期间,王先生原本准备用一桌大餐来犒劳家人,但面对新型冠状病毒肺炎疫情,无可奈何的他接连打开盒马鲜生APP、京东到家、嘀咕买菜等多个生鲜电商APP,竟发现大多品类都处于缺货或断货的状态,甚至配送还显示满额、滞后等情况。

  事实上,王先生的并非个别现象。为了抢菜,家住上海的陈先生最近都赶在凌晨12点上盒马鲜生抢菜,清晨6点半就起来刷一下嘀咕买菜,或者赶紧去永辉生活检个漏。

  由于要避免出门买菜,以及被隔离等情况,不少消费者将选择在线上购买生鲜食品,甚至因恐慌而出现疯抢,都对各大生鲜电商带来了巨大的压力。

  尽管春节前夕,各大生鲜电商已经做好了功课,在备货、配送以及人力等方面都有所准备,但面对突然激增的需求量,仍然让生鲜电商措手不及,缺货、断货以及配送滞后的现象在所难免。

  据达达集团的数据显示,春节防疫期间,京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%;据叮咚买菜数据显示,整个春节7天假期的订单量可能超过了400万单;而从每日优鲜的数据来看,除夕至初四,平台实收交易额较去年同期增长321%,预计春节七天总销量将突破4000万件。

  生鲜电商(或称为生鲜到家及生鲜O2O)是电商行业迎接消费升级的产物。最初,生鲜电商就是为了解决人们对高端、进口水果、生猛海鲜日益增长的胃口,同时也满足出门不便及工作繁忙的都市人的线上买菜的需求。

  但是,自生鲜电商出现以来,一直被高昂的运营成本和尴尬的定位而困扰。原因就是在于生鲜食品的特殊性,不仅需要全程冷链物流(包括仓储),还要稳定供应链的配合,更需要完善的配送体系,以实现最后一公里,将生鲜食品在最佳品尝期内及时送至消费者的餐桌上。

  归根到底,各家生鲜电商之间比拼就是供应链、冷链物流和配送三大环节的衔接,任意一个环节掉链子,都会影响生鲜食品的品质和配送效率,导致用户体验和满意度的下降,其难度不言而喻。

  此次疫情正逢春节,就因供应链环节停工、人手也不足、城市交通受阻以及消费者恐慌性囤货等原因,从而导致了上述所提到的大量缺货、断货、配送延迟等情况。

  尽管今年春节假期因疫情延长,但在生鲜食品供应链的逐渐恢复、物流及配送体系及人手的到位,以及消费者日趋回归购物等因素,相信缺货的局面已经得到缓解。

  如果说今年的疫情让各大生鲜电商始料未及的话,那经过一周的调整和缓冲后,目前的情况应该可以反映出各大平台的调整和应急的真实水平。

  目前,生鲜电商已趋于多样化发展,主要有盒马鲜生代表的店仓一体化模式、永辉生活代表的单店模式、京东到家代表的平台模式,叮咚买菜代表的前置仓模式。此外,饿了么、美团买菜这样的外卖平台也已加入其中。

  本文以上海市场为例,挑选盒马鲜生、京东到家、永辉生活、叮咚买菜、每日优鲜、食行生鲜、美团买菜、苏宁菜场8家生鲜电商进行对比,以探求在疫情之下,互联网+买菜行业的格局和趋势。

  店仓一体化模式,顾名思义,就是将实体店铺和仓库合二为一,并辅以配送服务。盒马鲜生依托线上线下融合的新零售模式,在3公里以内提供配送服务,已成为该领域的标杆。

  春节期间,盒马鲜生一度出现配送延迟的现象,但其具备采购规模较大、门店商品支援、线上线下销售渠道并行等方面优势。经调整后,备货和配送将逐步得到恢复。

  最典型的当属永辉生活,其并不强调店仓之间的协同,而是基于传统超市门店做线上订单,依赖的就是其大量的开设的自营实体店铺,深入全国各大城市的社区网点,优势也相当明显。

  苏宁菜场基于苏宁小店,也是一种单店模式。目前,随着苏宁小店的不断扩展,大有与永辉生活一拼高下的势头,因此新兴的苏宁菜场也值得关注。

  平台模式,就犹如淘宝、京东,吸纳各类实体店铺及商超等商家入驻,由其负责供应链和销售,而平台则提供获客和配送服务。

  平台模式的优势在于品类的大而全,且由于实体商超的供应链,能够为消费者提供品类最全、最接地气的选题。但是,它也因为平台化的局限,难免形成相互之间协同不利的问题,难以做出快速的反应。

  京东到家,主要打造在线商超平台,辅以达达配送体系,让实体商超能够实现线上线下的打通,也为消费者提供便利。此外,饿了么和美团菜场的模式也是类似于平台模式,依靠的就是原本店铺的资源以及配送的优势,作为外卖业务的补充。

  前置仓,区别于中心仓,即在重点地点设置仓库,以满足销售的同时,也提高配送效率,提升用户体验和满意度。

  前置仓是目前最为流行的模式,对于自营生鲜电商平台上应用尤为广泛,可实现短时间的快速反应,但在货源调拨、人力调拨、销售高峰分流等方面仍然难以与店仓一体化、单店等模式相比。

  叮咚买菜采用的就是自营+前置仓的模式,其在城市中建立大量前置仓,每个前置仓服务附近1公里范围,形成整个城市的服务网络,商品聚焦买菜场景。而每日优鲜以水果起家,目前也已建立起前置仓,以应对市场的快速变化和激烈竞争。

  此外,食行生鲜则以创新的到柜模式,强调无接触配送,通过手机下单,小区冷柜自提,降低菜品损耗和物流成本,强调用手机买菜比传统菜场更便宜、更便捷,选择也更丰富。

  目前为止,这8家生鲜电商中有6家已经从缺货、断货中走出来,但配送仍然有所延迟,回归正常运作状态还需要一定的时间。其中,美团买菜仍然处于缺货状态,苏宁菜场则是延迟配送。此外,食行生鲜虽然没有缺货、断货,但自提柜一直处于被占用状态,也属于爆仓状态。

  店仓一体化、单店模式在实体店和完备的供应链及仓储保障下,了疫情期间的品类和配送,其中盒马鲜生和永辉生活是鲜明的代表,可以说难分伯仲。而京东到家为首的平台模式,连接各大商超、卖场也展现出雄厚的供应链实力,只是协同和应急上稍显不足。

  前置仓模式以其轻量级的特点成为各大生鲜平台中的新兴力量,其中嘀咕卖菜表现抢眼,但也由于供应链体系的欠缺,完全恢复需要一定的时间。此外,针对疫情,食行生鲜、美团买菜的非接触配送模式相当有新意,但两者均现如缺货和爆仓的状态,实属可惜。

  综上所述,目前8家生鲜电商仍然处于调整期,恢复正常仍然需要时间。不过,从中可以看出,现在各大电商除了模式差异外,也受到供应链能力、应急反应以及人力调配等多方面的制约,从而影响其日后发展和品牌建立的重要原因。

  近年来,生鲜电商、生鲜到家、生鲜O2O等新概念层出不穷,究其根本,就是通过线上线下的融合的生鲜新零售模式。然而,由于居高不下的冷链和配送的成本、生鲜食品的标准化难度较高以及非刚性需求等原因,一直止步不前,甚至频频暴雷,是的难啃的骨头。

  然而,姑且不论此次疫情的影响,生鲜电商伴随着消费升级和互联网发展的不断深入,已经让不少消费者养成了线上买菜的习惯,尤其深受工作繁忙的白领和行动不便的老年人的青睐。

  在了此次战疫的洗礼之后,各大生鲜平台势必在供应链、应急处置、配送等方面进一步优化和调整,更有可能涌现出全新的运营和商业模式,迎来新的发展机遇。

  例如,盒马鲜生与西贝莜面村、云海肴、生鲜传奇、奈雪的茶等多家零售、餐饮企业展开类似共享员工的合作,不仅为餐饮企业减轻人力成本压力,也为用户提供做工机会,更环节自身的用工荒;每日优鲜与西贝莜面村、眉州东坡在人力调配上展开合作,由每日优鲜提供原材料,西贝和眉州东坡提供人力用于加工,共同在疫情期间为消费者供应食材。此外,沃尔玛、永辉等多家零售商也宣布接收暂歇业员工,共同应对用工荒。

  而对于消费者来说,不同模式和不同类型的购买渠道和平台的出现,都是百利而无一害的好事,并将改善人们的生活品质,效率也将大大提升。

  今后,无论哪种模式、哪个平台能脱颖而出,毋庸置疑的是,互联网+买菜这一创新的应用场景将越来越便利,越来越深入。

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