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2020年餐饮创业者该如何突围?

     

  2019年,一个又一个餐饮品牌倒了下去 曾融资近亿元,开店40余家的新生代品牌“吃个汤”,毫无征兆突然“暴毙”; 12年网红鼻祖品牌“食之秘”,门店全关、老板跑、员工讨薪无门; 17年老品牌“麻辣”,关店、欠薪、欠债,总部人去楼空; 昔日的“第一茶餐厅”翠华饭店,近日传出了亏损4450万的消息。 可以说餐饮行业已经进入“寒冬”。

  海底捞在今年上半年连开130店,平均每天收入8500万;喜茶新一轮融资估值高达90亿元,腾讯、红杉等资本大佬争相入局; 太二酸菜鱼6个月就卖出了5.38亿元,甚至“拽”着母公司九毛九上市! 如今,餐饮的红利东风已经转向,昔日那些乘风而起的“猪”掉了下来,但凤凰仍旧乘着风,振翅高飞!

  数据表明,在2019年,餐饮行业消费者中90后(90+95后)占比已经超过了51.4%,远远超过了80、70后的餐饮用户总数。

  随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。 挖掘顾客的需求,打出自己的特色,老品牌也可以重焕生机。

  一位餐饮品牌策划师表示:“如今三四线城市人群的需求不比一二线少,消费能力也比较高,可以大展!”

  罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍 。”餐饮行业同样如此,所有品类、场景,都值得重新考量与深入。 从品类看,细分品类走红已经成为了近两年的主旋律,如小海鲜、酸菜鱼、小龙虾、肉夹馍、锅盔等。

  从消费场景来看,婚宴、夜宵、走食等场景都在被不断开拓,以夜宵为例,对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万,每个深夜食堂门店最高支持50万。

  马云曾表示:“今年是最难的一年,但一定也是未来最简单的一年!” 用这句话来描述当下的餐饮再合适不过。

  我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行,等到东风来临,必将乘风而起。

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